Chàng trai "giữ hồn" nước mắm truyền thống Khúc Phụ

Đang làm việc tại Nhật Bản với mức thu nhập từ 2 -3 nghìn USD/tháng, nhưng chàng trai sinh năm 1986 Nguyễn Văn Các vẫn quyết định quay về quê để phát triển nghề làm nước mắm Khúc Phụ đã tồn tại hơn 100 năm.

Nguyễn Văn Các sinh ra trong gia đình có truyền thống làm nước mắm Khúc Phụ, xã Hoằng Phụ (Hoằng Hóa, Thanh Hóa). Từ nhỏ, thứ đặc sản quê hương ấy đã gắn bó với Nguyễn Văn Các. Khi lớn lên, dù sang Nhật Bản vừa học vừa làm, anh vẫn quyết định trở về quê nhà khởi nghiệp bằng chính nghề làm nước mắm truyền thống của gia đình.

“Những năm ở Nhật Bản, tôi luôn trăn trở về nghề làm nước mắm truyền thống của gia đình. Chính vì vậy, năm 2015, tôi quyết định về nước dù lúc đó gia đình phản đối”, Nguyễn Văn Các trải lòng.

Chàng trai 8X chia sẻ, năm 2015 ngay sau khi trở về nước, anh bắt tay ngay vào việc nghiên cứu phương pháp làm mới nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống từ thời cha ông. Sau đó, anh nghĩ đến phương án mở rộng quỹ đất để làm cơ sở, tìm đầu ra, hướng đi cho sản phẩm, làm thế nào để có thương hiệu đứng vững trên thị trường…

“Để làm ra những giọt nước mắm Khúc Phụ là cả một quy trình lỹ lưỡng, khâu đầu tiên cũng là khâu quyết định đến độ ngon của nước mắm là tuyển chọn cá. Cá làm mắm nhất thiết phải là cá tươi, cá càng tươi thì vị nước mắm càng đậm ngon, trong đó chủ yếu là cá nục, cá cơm, cá lâm. Với cách làm truyền thống, quá trình muối cá tự nhiên kéo dài từ 12 - 24 tháng, tùy thuộc vào từng loại cá, thời gian ngâm ủ càng lâu thì nước mắm càng thơm ngon, nước mắm Khúc Phụ loại cốt để càng lâu càng quý” – Nguyễn Văn Các chia sẻ.

Về lại quê khởi nghiệp bằng nghị lực, cùng với sự kiên trì theo đuổi đến cùng mục tiêu và hướng đi riêng, chàng trai 8X từng bước vượt qua các vất vả khó khăn. Đến năm 2017, anh quyết định thành lập công ty, Công ty TNHH Khuê Các, sản xuất nước mắm mang thương hiệu “Nước Mắm Bà Hoan”.

Nhờ đó, đến nay, anh Các đã có một cơ ngơi bề thế với hệ thống nhà xưởng sản xuất, nhà kho khép kín, có năng lực sản xuất và phân phối khoảng 200.000 lít nước mắm và mắm tôm, mắm tép/năm, với doanh thu từ mỗi năm dao động từ 3-5 tỉ đồng. Đến nay, nước mắm của gia đình anh đã được phân phối rộng khắp nơi trong nước. Hiện công ty của chàng trai 8X Hoằng Phụ đang tạo công ăn việc làm chính thức cho 14 lao động địa phương với thu nhập trung bình từ 6-10 triệu đồng/tháng và hơn 10 lao động thời vụ.

Anh Trần Văn Cường (SN 1995 công nhân Công ty TNHH Khuê Các) cho biết: “Trước đây, tôi có thời gian đi biển rồi ra Bắc vào Nam làm ăn nhưng với đồng lương lao động phổ thông không thể trang trải ở các thành phố lớn. Hai năm nay, tôi trở về quê và được làm việc trong công ty của anh Các, vừa được gần nhà mà mức thu nhập lại cao và ổn định – 10 triệu đồng/tháng”.

Các sản phẩm từ mắm và nước mắm Khúc Phụ Bà Hoan đang có mặt ở khắp các tỉnh thành, các nhà hàng, khách sạn. Sắp tới, Nguyễn Văn Các sẽ xây dựng chuỗi cung ứng cho các siêu thị lớn trên toàn quốc. Mỗi năm, xưởng sản xuất của anh tại thôn Bắc Sơn, xã Hoằng Phụ, huyện Hoằng Hóa tiêu thụ cho bà con ngư dân khoảng 200 tấn cá biển và hơn 100 tấn muối.

Kế hoạch của chàng trai 8X là trong 3 năm tới sẽ phấn đấu mỗi năm sản xuất 1 nghìn tấn mắm, tương đương 1 triệu lít/năm. Bên cạnh đó, sẽ mở rộng cơ sở với hơn 1 ha, đưa mặt hàng của gia đình vào hệ thống siêu thị khắp các tỉnh trong nước.

Hoàng Đông