Đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trong trường học

Theo báo cáo của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm, trên địa bàn tỉnh có khoảng 800 trường mầm non và tiểu học có bếp ăn tập thể dành cho học sinh bán trú. Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) được các ngành, các cấp, các nhà trường quan tâm, triển khai đồng bộ nhiều giải pháp.

Công tác bảo đảm ATTP luôn được Trường Mầm non Tiên Trang 1 (xã Tiên Trang) quan tâm.

Các địa phương đã ban hành các văn bản chỉ đạo các nhà trường tăng cường quản lý ATTP. Đồng thời chỉ đạo các trường học quan tâm rà soát, bổ sung mọi điều kiện tổ chức bán trú và phải thực hiện đúng quy định về ATTP theo quy định. Không chỉ đảm bảo về cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ chế biến tại bếp ăn ATTP và đảm bảo khám sức khỏe định kỳ cho các cô nuôi và những người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các bếp ăn theo quy định.

Ngành y tế và các địa phương cũng đẩy mạnh tuyên truyền nâng cao nhận thức, ý thức chấp hành các quy định về vệ sinh ATTP cho giáo viên, học sinh và phụ huynh. Đồng thời thực hiện nghiêm ngặt việc kiểm tra, giám sát thực phẩm từ khâu đầu vào đến quá trình sơ chế, chế biến và đến tận bàn ăn của học sinh; thực hiện đúng quy trình lưu mẫu thức ăn theo quy định. Hàng năm, các đoàn kiểm tra liên ngành tiến hành kiểm tra việc chấp hành các quy định về ATTP tại bếp ăn của các trường học.

Tại Trường Mầm non Tiên Trang 1, xã Tiên Trang, có 462 học sinh, tỷ lệ trẻ ăn bán trú tại trường luôn đạt 100%. Cùng với chất lượng dinh dưỡng, nhà trường luôn chú trọng công tác đảm bảo vệ sinh ATTP. Ngay từ đầu năm học, nhà trường kiện toàn ban giám sát công tác bảo đảm vệ sinh ATTP có sự tham gia của ban giám hiệu nhà trường, đại diện các tổ chuyên môn và hội cha mẹ học sinh của trường để thực hiện việc kiểm tra, giám sát công tác giao nhận thực phẩm, chế biến và lưu mẫu thực phẩm theo quy định. Khu vực bếp ăn của trường được xây dựng theo quy trình một chiều, nhân viên nhà bếp được tập huấn, cập nhật kiến thức vệ sinh ATTP, kiến thức dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe cho học sinh ăn bán trú; được khám sức khỏe định kỳ đảm bảo không mắc bệnh truyền nhiễm. Nhà trường xây dựng thực đơn theo tuần đảm bảo cân đối dinh dưỡng cho học sinh. Quá trình nấu ăn, từ khâu sơ chế, chế biến đến bảo quản, lưu mẫu, đảm bảo đúng theo quy định về ATTP bếp ăn bán trú trong trường học...

Cô giáo Lê Thị Hường, Hiệu trưởng Trường Mầm non Tiên Trang 1, cho biết: "Để đảm bảo học sinh có sức khỏe tốt, phát triển toàn diện cả về trí lực và thể lực, công tác bảo đảm vệ sinh ATTP được nhà trường rất chú trọng và đặt lên hàng đầu. Để bảo đảm nguồn cung cấp thực phẩm cho các con, nhà trường đã ký hợp đồng nhập thực phẩm với đơn vị có uy tín, đủ cơ sở pháp lý đáng tin cậy để kiểm soát chặt chẽ nguồn thực phẩm ngay từ đầu vào đảm bảo chất lượng, tươi ngon, an toàn và công khai để phụ huynh giám sát. Cùng với đó là chú trọng xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, theo lứa tuổi của các em học sinh, để các em đảm bảo chất dinh dưỡng, phát triển khỏe mạnh. Vì thế nhiều năm nay, nhà trường không để xảy ra vụ việc đáng tiếc nào về vấn đề vệ sinh ATTP".

Ngay sau khi các trường bước vào năm học mới, ổn định nền nếp học tập, sinh hoạt, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Thanh Hóa đã thành lập các đoàn kiểm tra công tác đảm bảo ATTP tại các bếp ăn tập thể trong trường học trên địa bàn các xã: Hoằng Hóa, Hoằng Giang, Hoằng Phú, Hoằng Sơn, Hoằng Lộc, Hoằng Châu, Hoằng Thanh, Hoằng Tiến, Lưu Vệ, Tiên Trang, Quảng Chính, Quảng Ninh, Quảng Ngọc, Quảng Yên, Quảng Bình. Qua kiểm tra trực tiếp tại các trường có bếp ăn tập thể về các hồ sơ pháp lý có liên quan đến lĩnh vực ATTP; kiểm tra điều kiện cơ sở, vật chất tại các trường, bước đầu cho thấy, các bếp ăn tập thể trong trường học cơ bản đã có chuyển biến tích cực trong công tác bảo đảm ATTP. Về điều kiện cơ sở vật chất, các bếp ăn đã được thiết kế, bố trí theo nguyên tắc một chiều, vệ sinh sạch sẽ; trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn đã được đầu tư đảm bảo đạt yêu cầu. Các trường tuân thủ quy định pháp luật về sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm; hồ sơ pháp lý đầy đủ; thực hiện đúng quy trình kiểm thực ba bước và lưu mẫu theo quy định; việc thực hành các quy định về ATTP của các nhân viên chế biến thực phẩm từng bước được nâng cao.

Cùng với công tác kiểm tra, các đoàn kiểm tra cũng đề nghị ban giám hiệu, người chế biến tại các trường tiếp tục quan tâm và chấp hành các quy định của pháp luật về ATTP của các bếp ăn tập thể tại trường học; kịp thời phát hiện, ngăn chặn các dấu hiệu có nguy cơ gây ngộ độc, nhằm đảm bảo ATTP, không để ngộ độc thực phẩm xảy ra.

Bài và ảnh: Hà Phương