Quản lý, giám sát chặt bếp ăn bán trú của học sinh

Bữa ăn bán trú vệ sinh, an toàn, đảm bảo dinh dưỡng là một trong những mối quan tâm hàng đầu của phụ huynh, nhà trường và các cơ quan chức năng. Ghi nhận tại một số bếp ăn bán trú trường học, đơn vị cung ứng suất ăn bán trú cho học sinh trên địa bàn tỉnh cho thấy công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) được triển khai nghiêm túc, minh bạch trong từng khâu.

Giờ ăn xế của học sinh Trường Mầm non Quảng Tâm.

Khu bếp ăn của Trường Mầm non Hà Ninh, xã Hà Trung được thiết kế theo quy trình một chiều khép kín, trang bị tủ cơm ga, tủ sấy bát, tủ lạnh lưu mẫu... Cô giáo Nguyễn Thị Hải, Hiệu trưởng nhà trường cho biết: "Trường luôn kiểm soát kỹ nguồn thực phẩm đầu vào theo quy trình kiểm thực “3 bước”, lưu mẫu đúng quy định, đặc biệt chú trọng đến đảm bảo ATVSTP trong tất cả các khâu. Ngoài ra, học sinh còn được hướng dẫn rửa tay, giữ vệ sinh khi ăn, tạo thành thói quen tốt cho học sinh nhằm bảo vệ sức khỏe lâu dài cho các con”.

Đằng sau mỗi suất ăn đảm bảo vệ sinh, dinh dưỡng của 451 trẻ tại Trường Mầm non Quảng Tâm, xã Quảng Phú là sự quản lý chặt chẽ trong tất cả các khâu từ lựa chọn đơn vị cung ứng thực phẩm đủ điều kiện pháp lý và có khả năng truy xuất nguồn gốc đến giao nhận thực phẩm, chế biến thực phẩm... Bên cạnh đó, theo quy định của nhà trường, thực đơn bán trú sẽ được xây dựng theo tuần, công khai tới tất cả các phụ huynh; thực đơn và hình ảnh bữa ăn hàng ngày cũng được gửi vào nhóm zalo của các lớp. Ban đại diện hội phụ huynh học sinh, các cơ quan chức năng có thể kiểm tra trực tiếp định kỳ hoặc đột xuất tại bếp ăn để cùng với nhà trường giám sát chất lượng ATVSTP bếp ăn bán trú.

Cô giáo Lê Thị Hằng, Hiệu trưởng Trường Mầm non Quảng Tâm cho biết: “Hằng ngày, nhà trường kiểm tra chứng từ, đối chiếu hợp đồng cung ứng để đảm bảo mọi thực phẩm nhập về đều có nguồn gốc rõ ràng, tươi ngon, đạt chứng nhận ATVSTP, thực hiện kiểm thực “3 bước”, lưu mẫu 24 giờ, có sổ giám sát... để đảm bảo mỗi khẩu phần ăn của trẻ đảm bảo an toàn, đúng định lượng calo, đảm bảo dinh dưỡng để trẻ phát triển toàn diện”.

Không chỉ nhà trường, các đơn vị cung ứng thực phẩm, cung ứng suất ăn cho các bếp ăn bán trú tại các trường học cũng đang triển khai nhiều biện pháp kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng thực phẩm. Để cung cấp rau an toàn cho 9 đơn vị trường học ký hợp đồng cung cấp suất ăn bán trú, Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ ăn uống Nhật Minh (phường Quảng Phú) đã đầu tư xây dựng 500m2 nhà kính để trồng rau an toàn. Bên cạnh đó, công ty cũng liên kết với các đơn vị cung ứng thực phẩm có đầy đủ hồ sơ pháp lý, có cam kết với công ty về nguồn gốc, chất lượng sản phẩm.

Giám đốc Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ ăn uống Nhật Minh Trương Đình Thủy chia sẻ: “Kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm, nhất là cung cấp suất ăn bán trú cho học sinh thì chữ “tâm” phải đặt lên hàng đầu. Chúng tôi không làm ồ ạt mà chú trọng vào chất lượng sản phẩm, dịch vụ. Không chỉ đảm bảo ATVSTP, chúng tôi còn có chuyên viên dinh dưỡng để tư vấn cho các nhà trường thiết kế thực đơn cân bằng dinh dưỡng, phù hợp với từng mùa, từng độ tuổi và quan tâm đến sở thích của trẻ. Bên cạnh đó, chúng tôi còn cử nhân viên phối hợp cùng giáo viên các trường giám sát việc ăn của trẻ để đảm bảo các con không bỏ ăn, ăn đủ định lượng”.

Hiện nay, trên địa bàn tỉnh có khoảng 800 bếp ăn tập thể dành cho học sinh bán trú. Thời gian qua, Chi cục ATVSTP tỉnh đã thành lập 4 đoàn đi kiểm tra ATVSTP các bếp ăn tập thể của 122 cơ sở, tập trung vào hồ sơ pháp lý như hồ sơ khám sức khỏe; giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATVSTP của chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến; hợp đồng mua bán nguyên liệu, phụ gia thực phẩm; truy xuất nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm; hồ sơ kiểm thực “3 bước”, sổ lưu mẫu thực phẩm...; kiểm tra điều kiện thực tế như cơ sở vật chất; trang thiết bị, dụng cụ; con người tham gia; bảo quản thực phẩm; thực hành chế biến, nấu, chia suất ăn; thực hành về ghi chép kiểm thực “3 bước”; lưu mẫu thực phẩm... Kết quả, 100% cơ sở được kiểm tra đáp ứng các quy định về ATVSTP trong nhập nguyên liệu, chế biến, nấu, chia suất ăn, bảo quản thực phẩm tại các bếp ăn bán trú các nhà trường.

Thời gian tới, Chi cục ATVSTP tiếp tục thực hiện công tác kiểm tra, thông tin, giáo dục, truyền thông, tập huấn kiến thức cho các đối tượng là người quản lý, người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trên địa bàn tỉnh, qua đó nâng cao nhận thức, trách nhiệm trong việc thực hiện các quy định về ATVSTP tại các bếp ăn tập thể.

Bài và ảnh: Linh Hương